在安徽人的家常菜谱里，总有几道 “米饭杀手” 藏在寻常滋味中，锅包茄子便是其中之一。它没有山珍海味的加持，也没有复杂的烹饪套路，全凭茄子的软糯吸汁、酱汁的咸鲜醇厚，成为餐桌上最接地气的下饭硬菜。
准备这道菜需要两到三个体形匀称的紫皮长茄子，这样的茄子肉质厚实且籽较少。将茄子洗净后不必削皮，直接切成滚刀块，随即放入清水中略微浸泡，这样可以防止它过快氧化变黑。
接下来是关键一步，将湿漉漉的茄子块捞出，均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，仿佛给每块茄子穿上一件轻透的外衣。锅中倒入比平常炒菜多些的油，待油温升高后，将茄子块依次下锅，用中火煎至表面泛起金黄，边缘有些微焦脆感便可盛出备用。
锅留底油，放入切好的五花肉薄片，小火煸炒至肉片出油、色泽金黄，随之加入姜末、蒜末和一些干辣椒段，爆炒出浓郁的辛香味。此时，将先前煎好的茄子重新倒回锅中，与锅中的料头一同翻炒均匀。调味料很简单，沿着锅边淋入适量生抽提鲜增色，再来少许老抽上色，加入一小勺白糖以平衡咸度并增添柔和口感。随后倒入小半碗清水，盖上锅盖，转小火让茄子慢慢煨烧片刻，使其充分吸收汤汁的味道。
展开剩余39%待锅中汤汁收得浓稠，撒上一把新鲜的葱花，最后再翻炒几下即可出锅。成菜的茄子外表微带韧劲，内里却软烂入味，深色的酱汁紧紧包裹着每一块茄子，其间点缀着焦香的肉片，咸鲜中带着一丝若有若无的辣意，格外能引发食欲。
端上桌的锅包茄子，酱汁浓郁地裹着每一块茄子，肉片的焦香、葱姜的辛香与茄子的软嫩交织在一起，一筷子夹起，咸鲜中带着微辣，软糯里藏着韧劲，妥妥的 “下饭神器”。它没有华丽的卖相，却有着直击味蕾的实在滋味，就像安徽人家的日子，朴实无华却满是温暖。一碗白米饭配一盘锅包茄子，咀嚼间都是家常的踏实与满足，这便是平凡生活里最动人的治愈。
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